Folicello Il Bianco

Uva (*), mosto di uva concentrato (*), solfiti. (*) da agricoltura biologica
Prodotto idoneo all'alimentazione vegana.

Valori medi per 100 ml di prodotto:


valore energetico E: 295 kJ / 71 kcal

grassi 0 g,
di cui saturi 0 g

carboidrati 0 g,
di cui zuccheri 0 g

proteine 0 g

sale 0.01 g

Il taglio di uve del Bianco è un mosaico di terra e tradizione: Non un assemblaggio studiato a tavolino, ma l’eredità di un fazzoletto di terra sospeso tra Castelfranco Emilia, San Giovanni in Persiceto e Anzola dell'Emilia. Nelle nostre campagne, questo blend prende anche il nome di "Bianco di Castelfranco", un uvaggio storicamente riconosciuto e normato già a partire dagli anni '70, ma con radici contadine ben più antiche. Già cinquant'anni fa, i nostri nonni coltivavano queste tre varietà alternate nello stesso filare. Nei loro vigneti, Montuni, Pinot Bianco e Trebbiano Modenese nascevano, maturavano e venivano vendemmiati insieme. Non era un calcolo enologico, ma la saggezza dell’esperienza contadina. Riproporre questa unione oggi, attraverso la rifermentazione in bottiglia, significa dare voce a quell'antico equilibrio. Il Montuni dona al vino il suo corpo pieno e minerale; il Pinot Bianco e il Trebbiano Modenese lo abbracciano regalandogli freschezza e profumi. Un sorso autentico, che profuma di memoria e di territorio.

All'arrivo in cantina, pigiamo immediatamente le uve con una pressa soffice a saturazione d'azoto proteggendo così il mosto dall'ossidazione e preservandone la freschezza.
La vinificazione avviene secondo il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia: dopo una prima fermentazione spontanea dei mosti, il vino viene conservato in botti di acciaio fino alla primavera successiva. Terminato l'inverno, aggiungiamo al vino il mosto dolce necessario per riavviare la fermentazione e ne effettuiamo l'imbottigliamento. La seconda fermentazione e la presa di spuma avviene direttamente in bottiglia conferendo al vino un fine e persistente perlage e andando così a completare l’affinamento del bouquet. La fermentazione è dovuta a lieviti indigeni già presenti naturalmente sui grappoli che caratterizzano e rendono unico questo vino della tradizione. Una volta consumati tutti gli zuccheri, i lieviti si depositano nella bottiglia a formare il caratteristico velo di fondo. Il contatto prolungato con queste "fecce nobili" conferisce al vino una complessità aromatica unica, ne garantisce una maggior longevità e una continua evoluzione nel tempo.
Fedeli alla nostra filosofia, limitiamo l'aggiunta di solfiti a quantitativi minimi (inferiori a 30 mg/l) e non utilizziamo alcun prodotto chimico o coadiuvante di origine animale in nessuna fase di lavorazione.

Vino di grande versatilità, si adatta a molteplici combinazioni gastronomiche. L'equilibrata acidità e il perlage fine e persistente lo rendono ideale in abbinamento a piatti a base di frutti di mare e carni bianche delicate, così come ad antipasti leggeri e primi piatti della cucina vegetariana e vegana.
Servire fresco alla temperatura di 10-12 °C.

Se vuoi goderti appieno la complessità dei lieviti, agita leggermente la bottiglia prima di aprirla per rimettere in sospensione il fondo, oppure servilo limpido e tieni l'ultimo bicchiere (quello più torbido e intenso) per un finale di degustazione più strutturato.